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Monday, February 1, 2010

群星嘆年菜忘不了的味道

【新年滋味】
群星嘆年菜忘不了的味道

特約:鄭泓浚
攝影:劉金富

剛推出賀歲專輯不久的一伙人,現在圍聚在旺星(六福)酒家的年菜餐桌上,九個人九種個性,擦出的火花別說不耀眼,美食當前,還是輸了半個馬鼻!

如意花中花酥炸帶子果汁醬料

外圍金黃色及切花后的帶子,上粉酥炸而成,中間則是經過去皮的鴨胗,只有爽口沒有硬,比雞胗好咬得多。帶子較少以酥炸示人,這裡則成功帶出帶子的另一面,最搶戲的還是那以果汁為基調配出來的酸甜醬汁,為這道菜加分不少。

DJ Jane說菜:一直以來都喜歡香口的食物,這款帶子很合我意,特別是沾了那可感受到果汁原味的酸甜醬。除了誘人的香脆口感,還一直嘗到陣陣果香!至于鴨胗,因為本身不愛吃內臟,所以……

DJ Suki說菜:平時吃帶子都是清蒸或煲粥,一些較清淡的煮法,這是第一次吃炸的,叫我耳目一新。水果醬汁固然很香,對我而言還是覺得甜了些,若能再酸一點就ok了!平時在家比較少吃帶子,記得有一次和朋友吃火鍋時下了帶子,滾了許久忘了撈起,最后帶子已化開……

龍虎神威湯湯味甘甜肉質柔軟

此湯乃一款福州風味滿溢的湯品,湯底主要由人參須、淮山、玉竹、紅棗、墨魚,加上三隻老母雞熬成。湯底熬成后,再加入原只野山雞再熬一遍方成,湯味甘甜馥郁之余,自湯取出斬件上桌的野山雞,肉質一樣柔軟甘甜,超贊!

郭小微說湯:“龍虎神威湯”洋溢著來自雞隻的鮮味,非常到位,個人非常喜歡!新年時,全家人一般都會到外頭去用餐,反而少在家里煮湯,在眾湯中特別偏愛豬肚湯。

莊仲維說湯:這款湯不會很油,喝起來既順口又甘甜,讓我精神百倍!另外,山雞肉雖然經過長時間熬煮,但肉質依然柔軟並帶有雞肉香氣!新年時家裡一般吃火鍋,全家人圍在一起吃非常有氣氛。我在新年絕對不會錯過的除了湯品,還有肉干,好吃極了!


連年有魚蘇丹魚色香味俱全

新年意頭好菜絕對少不了魚,這裡捨棄海魚,選用本地河魚身價第二高的蘇丹魚,讓在場各位的眼睛睜得大大的。欲食用品質最上佳的蘇丹魚,除了要求新鮮外,魚的來源和體積也是一大重點,若能找到3~5公斤重的最好不過,小的最好大于一公斤,這樣魚肉才能肥、美、香兼具。

辛威廉說魚:蘇丹魚肉很結實,魚味濃郁,不愧為我國身價第二高的淡水河魚,吃時還特別慢些咀嚼,感受其鮮美肉味!其實我愛吃魚,卻從來都不記魚的名字,對我而言,吃魚的重點在于新鮮與否,醬汁反而不重要。

江偉翰說魚:自15歲那年和家人到台灣旅行時巧遇地震,經過一些心境變化后,從此變成素食者。在成為素食者前,我可是個不折不扣的肉食動物,吃素也以口味最易接受的蔬菜開始。雖說吃素比較健康,但如果吃錯,為身體帶來的傷害往往比吃肉還更大哦!

榮華元寶蝦茶葉拌炒盡顯心意

此料理若廚師能掌握豉油皇做法,加上大明蝦新鮮就能做得出色。廚師外加炸過的鐵觀音茶葉拌炒,為一般的豉油皇蝦帶來些許茶香,盡顯廚師心意。

蔡珂立說蝦:我本身非常喜歡吃海鮮,這道菜絕對合我胃口。茶葉混得有創意,蝦只夠大夠新鮮,只是味道稍微重些。我個人偏愛簡單的海鮮烹煮法,例如醉蝦,就是我平時最常點的款式。新年期間,家裡也會炒蝦仁等小菜,歡慶新一年的到來。

今龍盛世河魚魚鰾味比花膠

一大盆橙黃色的其實是河魚魚鰾,這种顏色是因為經過廚師在醬料上的調配而得。此菜在研製方面花了相當多時間,主要在于魚鰾的尋覓。廚師表示,為了做好這道料理,曾嘗試多種魚鰾,包括海水魚魚鰾,最后發現,某種河魚魚鰾煮出來的效果最佳,誇張點說,好些市面上最好的花膠也比不上它哦!

謝佳見說鰾:這個魚鰾吃起來有非常“膠”的感覺,豐富的膠原蛋白對皮膚和身體很好,多吃都不怕!平時都是吃一般的魚鰾,河魚魚鰾不是經常可以吃到。味道略重,但還可以接受。

恭喜發財巧手烹調黃金春卷

此菜看起來就如很多的黃金春卷,煞是好看,仔細看,就能看到這其實是蛋皮捲著烤鴨肉、青蔥和蟹柳等切成條狀的食材。吃法猶如吃北京烤鴨般,必須蘸甜醬,廚師所準備的甜面醬乃由30種材料調配而成,讓此醬甜得來極具層次感。

陳美君說菜:這款黃金卷看起來很像春卷。我認為女生都會喜歡這道菜,因為這道菜可以讓女生保持美好的儀態,斯文干淨地將它吃完。另外我也要讚賞廚師的巧手,讓這道看起來非常容易黏牙的料理,卻是完全沒有這方面的憂慮,讓我可以一咬就斷,然后享受它帶來的特殊口感。我媽媽很會烹飪,只是一旦狂熱于某種料理,我們就得好長一段時間吃同一道料理……

同場加料

步步高陞外香內軟很香口

這道烤豬腳乃比較傳統的福州菜,吃起來外香內軟,非常香口,食客可以當雞腿般來啃!

吉祥鼎邊糊少見福州傳統小吃

鼎遍糊的主原料為米漿,鍋湯燒開后,將米漿淋在鍋邊,待稍微干身后刮起鏟入鍋裡,與海鮮、蔬菜等材料共同滾出來的高湯混合而成,乃一非常傳統的福州小吃,在吉隆坡市面上不多見。此菜的定價視乎食客要求以什麼材料滾湯,只要你喜歡,數百令吉以上的高檔鼎邊糊也可為你製作!





更新:January 29, 2010 18:25
http://chinapress.com.my/topic/eat2008/default.asp?dt=2010-01-30&art=20100130ideal03.txt

2 comments:

panny said...

哈哈。。我知道你们去那间吃了!
呵呵。。是在PANDAN PERDANA LAKE那间酒楼对吗?哈哈哈。。
很美味的食物哦。。
看了都流口水了!!

Unknown said...

对对,就是那家。:)

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抄抄写写,回忆记录,终于还是回到了自己,属于五月六月的天,就只是这么样……